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Histoire de l'alimentation

Principes de base de l'alimentation -- Essentiels de la nutrition -- Faim et appétit -- Saveur -- Arôme et goût -- Digestion des nutriments -- Hydrates de carbone -- Fibres -- Protéines -- Lipides -- Cholestérol -- Vitamines -- Minéraux -- Eau -- Aliments prêts à l'emploi -- Aliments complets -- Trop ou pas assez ?

Conserver et cuisiner -- Frais, jusqu'à quand ? -- Conservation -- Réfrigération et congélation -- Fermentation -- Aliments crus -- Transformation des aliments -- Additifs -- Cuisson -- Comment cuire un aliment -- Cuisiner sans danger

Types d'aliments -- Viande rouge -- Viande blanche -- Découpés de viande -- Viandes transformées -- Substituts de viande -- Poissons -- Mollusques et crustacés -- Oeufs -- Lait et lactose -- Yaourt et ferments lactiques -- Fromages -- Féculents -- Céréales -- Pain -- Nouilles et pâtes -- Gluten -- Haricots, pois et légumes secs -- Soja -- Pommes de terre -- Fruits et légumes -- Superaliments -- Substances phytochimiques -- Légumes feuilles -- Brassicacées -- Légumes racines -- Liliacées -- Légumes fruits -- Fruits sucrés -- Champignons, levures et moisissures -- Noix et graines -- Piments et autres aliments piquants -- Épices -- Fines herbes -- Sel -- Graisses et huiles -- Sucre -- Hauts et bas du sucre -- Desserts -- Chocolat -- Sucreries -- Aliments alternatifs

Boissons -- Eau potable -- Café -- Thé -- Jus de fruits ou smoothies -- Boissons gazeuses -- Boissons énergisantes -- Alcool -- Spiritueux -- L'alcool et le corps -- Vin -- Bière

Régimes -- Régime équilibré -- A-t-on besoin de compléments ? -- Habitudes alimentaires -- Régimes occidentaux -- Régimes religieux et éthiques -- Végétariens et vegans -- Bilan énergétique -- Régime et exercice -- Nombre de calories -- Régimes hypoglucidiques -- Régime riche en fibres -- Jeûne intermittent -- Détoxication -- Régimes populaires -- Allergies -- Intolérances -- Régimes d'exclusion -- Régime et tension artérielle -- AVC et affections cardiaques -- Diabète -- Cancer, ostéoporose et anémie -- Que manger durant la grossesse -- Bébés et jeunes enfants -- Troubles alimentaires

Aliments et environnement -- Nourrir le monde -- Intensive ou bio ? -- Élevage industriel ou en plein air ? Commerce équitable -- Fraude alimentaire -- Gaspillage alimentaire -- Kilomètres alimentaires -- Aliments contenant des OGM -- Surpêche et pêche durable -- Aliments du futur

« Existe-t-il un régime alimentaire idéal ? Est-il nécessaire de boire huit verres d’eau par jour ? Qu’est-ce que le gluten, et pourquoi tant de gens tiennent-ils à l’éviter ? Les médias nous abreuvent tous les jours de nouvelles découvertes en matière d’alimentation et d’une multitude de conseils, mais ont-ils une quelconque valeur scientifique ? Ce livre abondamment illustré démystifie certaines idées reçues sur la nutrition et vous permet d’explorer la grande chaîne de l’alimentation, du mode de production à la valeur nutritionnelle de votre assiette, en passant par les bienfaits avérés de certains aliments sur nombre de pathologies. »

"Is there an ideal diet? Is it necessary to drink eight glasses of water a day? What is gluten, and why do so many people want to avoid it? We hear new food discoveries and advice in the media every day, but do they have any scientific value? This richly illustrated book demystifies some of the misconceptions about nutrition and allows you to explore the great food chain, from the production method to the nutritional value of your plate, through the proven benefits of certain foods on many pathologies."